ЗНАЧЕННЯ ТОВАРОЗНАВЧОЇ ЕКСПЕРТИЗИ ДЛЯ КОНКУРЕНТОСПРОМОЖНОСТІ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ (А. В. Сибірний, Л. І. Решетило)

А. В. Сибірний,
доцент кафедри загальної гігієни з екологією,
кандидат біологічних наук, доцент
Львівський національний медичний університет Імені Данила Галицького, Україна, м. Львів
Л. І. Решетило,
професор кафедри товарознавства, технологій і управління якістю харчових продуктів, кандидат технічних наук, доцент
Львівський торговельно-економічний університет, Україна, м. Львів

Одним із чинників конкурентоспроможності у сфері торгівлі продуктами харчування є відповідність якості нормативній документації, що гарантує їх безпеку. Крім того, продовольча безпека гарантує наявність, різноманітність та економічну доступність продовольства для громадян України. На сьогоднішній день відповідна якість та безпечність продукції контролюється самими виробниками та забезпечується підприємствами, які впроваджують системи якості, такі як ISO, HACCP та якісні стандарти виробництва. Крім того, широко застосовується практика проведення товарознавчих експертиз.
Якість продовольчих товарів формується на різних етапах технологічного процесу. Так, запобіжний і поточний нагляд за будівництвом і реконструкцією підприємств харчової промисловості вже покликаний забезпечити виробництво товарів високої якості. Зокрема, з метою експертизи санітарного стану виробництва використовується метод бактеріологічного аналізу. Встановлені нормативи залишкової допустимої кількості бактерій на обладнанні, тарі, інструментах під час усього технологічного процесу. Належна якість харчових продуктів забезпечується і на стадії розробки нових рецептур, під час складання технічних умов та вивчення дослідних зразків нової харчової продукції. На якість впливають також умови і терміни зберігання та реалізації харчової продукції [1].
Безпека харчових продуктів – це відсутність токсичності, канцерогенної, мутагенної або іншої негативної дії на організм людини під час вживання їх у загальноприйнятній кількості. Вона гарантується встановленням і додержанням гранично допустимих концентрацій забруднювачів хімічної та біологічної природи, а також природних токсичних речовин, характерних для даного продукту, і які становлять небезпеку для здоров’я споживачів [2].
На даний час експертиза харчових продуктів, ґрунтується на комплексній оцінці їх якості, яка містить як показники безпеки (хімічне, фізичне, біологічне забруднення), так і їхню харчову цінність, ступінь відповідності хімічного складу харчового продукту енергетичним та пластичним потребам людини.
Оскільки продукція харчової промисловості має специфічні особливості, які істотно відрізняють її від продукції інших галузей промисловості, якість продовольчих товарів характеризується розмаїттям властивостей, для яких, крім об’єктивних оцінок, істотного значення набувають суб’єктивні, що, переважно, не впливають на якість продукції інших виробників.
Головна мета товарознавчої експертизи харчових продуктів – визначення їх харчової та біологічної цінності, а також безпеки у процесі виробництва, зберігання, транспортування та реалізації. Її основними завданнями є: належний контроль за додержанням технологічного процесу та санітарно-гігієнічного режиму на харчовому підприємстві, за умовами зберігання, транспортування та реалізації харчових продуктів, порушення яких може спричинити небажані зміни органолептичних властивостей продуктів, хімічного складу, мікробіологічне та хімічне забруднення їх; виявлення змін в органолептиці харчових продуктів, їхній характер і ступінь, а також установлення причин, що зумовили ці зміни; визначення відхилень у хімічному складі харчових продуктів і встановлення їхніх причин; виявлення можливості передачі через інфіковані харчові продукти збудників харчових отруєнь та інфекційних захворювань; виявлення у харчових продуктах шкідливих чи небезпечних речовин (пестицидів, гормонів, антибіотиків, радіонуклідів, токсинів та ін. понад гранично допустимі рівні чи концентрації); контроль властивостей матеріалів для обладнання, тари і пакувальних матеріалів, які контактують з харчовими продуктами [1].
Порушення законодавства або невиконання постанов, розпоряджень, приписів, висновків посадовими особами за результатами товарознавчих експертиз, тягне за собою фінансові санкції, а в окремих випадках передбачає кримінальну відповідальність [2].
Таким чином, для забезпечення конкурентоспроможності продуктів харчування на даний час необхідно створювати умови для підвищення їх якості та безпечності, зокрема, шляхом здійснення широкого кола товарознавчих експертиз на предмет відповідності їх діючій нормативній документації, а також, на законодавчому рівні удосконалювати. розробляти та впроваджувати нові вимоги , що відповідатимуть європейським.
Отже, безпека харчових продуктів є однією із складових їх конкурентоспроможності. Здатність гарантувати таку безпеку визначається спроможністю держави ефективно контролювати виробництво та дистрибуцію харчової продукції.
1. Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів: Закон України від 23 груд. 1997р. № 771/97-ВР. URL: http://zakon4.rada.gov.ua/laws/show/771/97-%D0%B2%D1%80 (дата звернення: 11.03.2021).
2. Про забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення Закон України від 24 лютого 1994 року № 4004-XII. URL: https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/4004-12#Text (дата звернення: 11.03.2021).