ВИЗНАЧЕННЯ ФАЛЬСИФІКАЦІЇ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ В ДОМАШНІХ УМОВАХ (Є. В. Хмельницька)

Є. В. Хмельницька,
доцентка кафедри товарознавства, біотехнології та митної справи, кандидат технічних наук, доцентка
Вищий навчальний заклад Укоопспілки «Полтавський університет економіки і торгівлі», Україна, м. Полтава

У широкому розумінні фальсифікація товару – це дії щодо погіршення споживчих властивостей товару чи зменшення його кількості при збереженні найхарактерніших, але неважливих для використання за призначенням властивостей. Наприклад, харчові продукти найчастіше підробляють, надаючи їм або упаковці зовнішнього вигляду товарів відомих фірм. Але смак і споживчі властивості підробок значно гірші, та й безпека сумнівна [1].
Найрозповсюдженішим видом фальсифікації харчових продуктів є якісна фальсифікація. Якісна фальсифікація – підробка товарів за допомогою харчових чи нехарчових добавок для поліпшення органолептичних властивостей при збереженні або втраті інших споживчих властивостей або заміна товару вищої градації якості нижчою. Засобами цього виду фальсифікації служать добавки і товари того ж найменування, що і товар, зазначений на маркуванні, у супровідних документах, але нижчої градації якості. Способи якісної фальсифікації: використання добавок, що імітують поліпшення якості; пересортиця.
Харчові добавки широко використовуються в харчовій промисловості. Використання харчових добавок, передбачених рецептурою виготовлених продуктів харчування, не можна відносити до фальсифікації. Якісною фальсифікацією вважається застосування дозволених і заборонених добавок, не передбачених рецептурою, з метою введення споживача в оману щодо споживчих властивостей товару й імітації їхньої підвищеної цінності. Різновидом якісної фальсифікації товарів слід вважати часткову чи повну заміну натурального продукту харчовими чи нехарчовими відходами, що утворюються після витягу з нього найбільш цінних компонентів.
До якісної фальсифікації варто віднести і пересортицю товарів. Це один з найбільш розповсюджених різновидів якісної фальсифікації. Пересортиця – дії, спрямовані на обман одержувача чи споживача шляхом заміни товарів вищих сортів нижчими, з метою отримання додаткового прибутку [2].
Фальсифікація притаманна будь-якій групі харчових продуктів. Хочу зупинитися на можливості визначення фальсифікації окремих груп товарів в домашніх умовах.
Свіжість коров’ячого та козячого молока перевіряється однаково, незважаючи на те, що склад цих продуктів трохи відрізняється. У козячому, на відміну від коров’ячого, немає казеїну, що викликають алергічні реакції. Однак для тестування важливо, що обидва ці види містять білки.
Спосіб з содою: наливаємо півсклянки молока, всипаємо ½ ч. л. соди, дивимося на реакцію, якщо з’явилася піна, молоко не свіже.
Метод з кип’ятінням: наливаємо трохи молока в каструлю, ставимо на вогонь і чекаємо закипання, якщо рідина згорнулася, молоко зіпсоване.
Визначаємо свіжість по краплині: домашнє молоко відрізняється високим відсотком жирності і завдяки цьому перевірити його свіжість можна в такий спосіб: у ємність з молоком опускаємо зубочистку, крапаємо молоко на ніготь, якщо крапля не розповзлася, продукт свіжий, а якщо розтеклася, то в такому молоці є вода, і воно не свіже.
Найперший спосіб визначити натуральність молока – оцінити його колір. Якщо продукт жовтуватого відтінку, то перед вами результат роботи молочних залоз корови або кози. А ось білий або білий з синявою колір говорить про наявність домішок. Винахідливі виробники додають в молоко вапно, крейду, борошно, крохмаль, щоб поліпшити зовнішні показники продукту [3].
При виготовленні продукції нерідко додають крохмаль в знежирене молоко, щоб надати таким чином густоти. Для визначення цієї добавки в напої потрібно йод. Наливаємо в склянку трохи молока, капаємо йод, якщо рідина стала синюватого відтінок, значить, в молоці є крохмаль. Якщо пішли жовтуваті кола, то вам пощастило – добавок в такому молоці немає.
Для виявлення розбавлення молока водою проводять наступне визначення: змішуємо молоко і спирт в пропорції 1:2. Спирт можна замінити горілкою, але тільки якісної, інакше добавки завадять здійсненню реакції. Збовтуємо отриману суміш протягом 1 хвилини, виливаємо рідину на блюдце. Якщо пластівці утворюються через 5-6 секунд, то в такому продукті багато казеїну, а значить, молочко якісне. Якщо на реакцію пішло більше часу і пластівців зовсім мало, то в продукті багато води.
Виробники молочних продуктів усіма способами намагаються продовжити термін зберігання козячого і коров’ячого молочка. Для цього найчастіше в нього додають соду або саліцилову кислоту. Визначити наявність цих домішок можна за допомогою лакмусового паперу: згадуючи шкільний курс хімії, опускаємо індикатор в молоко. Оцінюємо результат: якщо є сода, то він стане синього кольору, а якщо кислота, то червоного.
Щоб зрозуміти чи додана чи в молоко сода, налийте в стакан трохи молока і додайте чайну ложку оцту. Якщо пішла реакція і молоко почало піниться і шипіти – в нього додана сода або крейда.
Визначити чи натуральне вино ви купили просто в домашніх умовах: в прозорий келих з вином насипають ложку харчової соди, якщо вино посиніло, значить воно справжнє. Синтетичний продукт не змінить колір.
Капнути в келих з вином кілька крапель гліцерину. Якщо він опустився на дно не змінивши забарвлення – вино натуральне, гліцерин став жовтим або червоним – перед вами фальсифікат.
Набрати в глибокий посуд води, налити невелику кількість вина в пляшечку, і затиснути горлечко пальцем. Опустити пляшечку з вином в воду і перевернути його. Прибрати палець з горлечка , якщо напій змішався з водою – вино не натуральне.
Визначити натуральність меленої кави і присутність в ній будь-яких домішок в домашніх умовах можна простим способом. Досить насипати в склянку з холодною водою невелику кількість меленої кави. Справжня кава залишиться на поверхні води. Якщо ж в ній є домішки, то вони поступово осядуть на дно. Змішані з водою частинки кави не злипаються між собою і практично не фарбують воду. Частинки домішок осідають на дно і явно забарвлюють воду в характерний бурий колір [3].
Щоб перевірити кількість ароматизаторів в ковбасі, потріть руками батон копченої ковбаси і відкладіть її. Якщо через 15-20 хвилин на руках ще залишився ковбасний «аромат» – в продукті багато підсилювачів запаху.
Щоб визначити рівень барвника в ковбасі, відріжте шматочок і облийте його горілкою. Якщо краплі горілки стали рожевими, в продукті міститься фуксин (барвник червоного кольору).
Йод допоможе визначити чи є в ковбасі крохмаль. Капніть на шматочок ковбаси 2-3 краплі йоду, якщо продукт став синіти – це ознака вмісту в ньому крохмалю.
Такі нескладні маніпуляції із харчовими продуктами в домашніх умовах допоможуть вам хоча б трішки мінімізувати вживання неякісних харчових продуктів, які є в реалізації в роздрібній торговельній мережі. А також допоможуть уникнути вживання продукції недобросовісних виробників, які дозволяють собі постачати фальсифіковані продукти харчування.
1. Дубініна А. А., Овчиннікова І. Ф., Дубініна С. О. та ін. Методи визначення фальсифікації товарів. Підручник. – К.: «Видавничий дім «Професіонал», 2010. – 272 с
2. Полікарпов І.С., Закусілов А.П. Ідентифікація товарів: Підручник. – К. : Центр навчальної літератури, 2005. – 344 с.
3. Методи визначення фальсифікації товарів. Лабораторний практикум / А.А. Дубиніна, Т.М. Летута, С.О. Дубиніна, І.Ф. Овчіннікова. – М.: Київ, 2009. – 335 с.