ОСОБЛИВОСТІ ІДЕНТИФІКАЦІЇ М’ЯСНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ ДЛЯ ДИТЯЧОГО ХАРЧУВАННЯ (А. П. Кайнаш, Н. В. Будник, А. Л. Лісовський)

А. П. Кайнаш,
доцент кафедри харчових технологій, к.т.н., доцент
Н. В. Будник,
завідувач кафедри харчових технологій, к.т.н., доцент
А. Л. Лісовський,
здобувач вищої освіти 2 курсу стн, спеціальності Харчові технології
Полтавський державний аграрний університет, Україна, м. Полтава

Останнім часом активно розробляються м’ясні продукти для дитячого харчування, рецептури яких повинні складатися з урахуванням специфіки метаболічних, фізіологічних та біохімічних процесів дитячого організму та включати кількісні обмеження щодо вмісту поживних основних елементів, вітамінів і мінеральних речовин. На прилавках сучасних супермаркетів досить широкий асортимент продуктів для дитячого харчування, але обмежена кількість напівфабрикатів для дітей. Асортимент пельменів для дитячого харчування на ринку України, зокрема представлений торговими марками «Три ведмеді», «Laska» (Ласка), «Левада».
Питання ідентифікації м’ясних напівфабрикатів для дитячого харчування є надзвичайно актуальним. Оскільки, досить часто можна побачити як в супермаркетах молоді мамочки з маленькими дітьми у візочках, обирають напівфабрикати та інші продукти саме для харчування дітей. Безумовно, мами дуже навантажені домашніми клопотами, а напівфабрикати займають зовсім мало часу під час приготування. Але необхідно чітко розуміти відповідність обраних напівфабрикатів регламентованому призначенню, знати ідентифікаційні ознаки продуктів для дитячого харчування.
Мета дослідження – проаналізувати особливості ідентифікації м’ясних напівфабрикатів (пельменів заморожених) для дитячого харчування за маркованням, оскільки це перший критерій, за яким обирають напівфабрикати.
Для проведення досліджень було обрано такі зразки пельменів заморожених, які, за зовнішнім виглядом паковання, споживачі вважають напівфабрикатами для дитячого харчування. А саме: зразок №1 – пельмені «Мішутка» з охолодженим м’ясом індички ТМ «Три ведмеді», (650 г), виробничі потужності: ТОВ «Три ведмеді» м. Бердичів Житомирська обл.; зразок №2 – пельмені «Мішутка» з охолодженим м’ясом телятини ТМ «Три ведмеді», (400 г), виробничі потужності: ТОВ «Три ведмеді» м. Бердичів Житомирська обл.; зразок №3 – пельмені «Ма-ню-ням» з м’ясом індика та кролика ТМ «Laska», (600 г), виробничі потужності: ТОВ «ФЗП» м. Кропивницький; зразок №4 – пельмешки «Левадики» ТМ «Левада», (700 г), виробничі потужності: ТОВ «ТОРГОВИЙ ДІМ ЛЕВАДА» м. Одеса; зразок №5 – пельмені «Дитячі» ТМ «SmaCom», виробничі потужності: ТОВ «Пирятинський делікатес» с. Дейманівка Пирятинський район Полтавська обл., (600 г).
Всі зразки пельменів заморожених для дитячого харчування були упаковані в пакети з плівкового матеріалу та запаяні з обох сторін. Лише пельмешки «Левадики» ТМ «Левада» були упаковані в паперове паковання. Усі паковання з обох боків містили реквізити марковання.
Ідентифікацію пельменів заморожених для дитячого харчування проводили за маркованням, а саме: чіткістю нанесення, повнотою інформації та відповідністю вимогам закону України «Про дитяче харчування» [1] та закону України «Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів» [2]. Вказаний закон України [2], що набув чинності в 2019 році, встановлює загальні принципи та вимоги щодо інформації про харчові продукти, зокрема, стосовно їх марковання, перелік реквізитів, які є обов’язковими для фасованих харчових продуктів.
Результати ідентифікації споживчих паковань пельменів заморожених для дитячого харчування за маркованням наведені в таблиці 1.
Таблиця 1 – Результати ідентифікації пельменів заморожених для дитячого харчування за маркованням

З даних табл. 1 видно, що зразок № 1 пельмені «Мішутка» з охолодженим м’ясом індички ТМ «Три ведмеді», зразок №2 пельмені «Мішутка» з охолодженим м’ясом телятини ТМ «Три ведмеді» та зразок №3 пельмені «Ма-ню-ням» з м’ясом індика та кролика ТМ «Laska» містять всю необхідну інформацію згідно вимог до марковання [1,2]. На маркованні зразка №4 пельмені «Пельмешки «Левадики» ТМ «Левада» та зразка №5 пельмені «Дитячі» ТМ «SmaCom» не було вказано вік дитини, з якого дозволяється споживання даного продукту. А саме цей реквізит марковання свідчить про те, що продукт призначений для дитячого харчування. Під час ідентифікації пельменів для дитячого харчування було встановлено, що всі виробники на маркованні вказали інформацію про використання харчових добавок. На пакованні зразків № 1 та №2 пельмені «Мішутка» вказано «Без глутамату натрію», зразка №4 пельмешки «Левадики» - «Без глутамату натрію, без барвників, без консервантів, без «Е»», зразка №5 пельмені «Дитячі» ТМ «SmaCom» - в складі тіста міститься барвник харчовий Діоксид Е171, а у фарші - клітковина пшенична.
Отже, результати ідентифікації пельменів для дитячого харчування показали, що пельмені «Мішутка» з охолодженим м’ясом індички, пельмені «Мішутка» з охолодженим м’ясом телятини ТМ «Три ведмеді» та пельмені «Ма-ню-ням» з м’ясом індика та кролика ТМ «Laska» призначені саме для дитячого харчування та відповідають вимогам за маркованням.

1. Про дитяче харчування : Закон України від 14.09.2006, № 142-V (зі змінами та доповненнями). URL: http://zakon5.rada.gov.ua/laws/show/142-16. (дата звернення: 20.11.2019).
2. Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів : Закон України від 06.12.2018, №2639-VIII. URL: https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/2639-19. (дата звернення: 04.09.2019).