ТОВАРОЗНАВЧА ОЦІНКА ЯКОСТІ ЙОГУРТІВ (Х. І. Ковальчук, Р. М. Севинець)

Х. І. Ковальчук,
доцент кафедри підприємництва, товарознавства та експертизи товарів, к.т.н.
Р. М. Севинець,
бакалавр,
Львівський інститут економіки і туризму, Україна, м. Львів

Кисломолочні продукти стають сьогодні все більш і більш популярними серед споживачів завдяки активній рекламі та популяризації здорового способу життя, а відповідно, правильного й раціонального харчування.
Кисломолочна продукція в українського споживача вже давно не асоціюється тільки з кефіром, ряжанкою та сиром. З огляду на високу рентабельність виробництва кисломолочних продуктів, виробники, випереджаючи один одного, впроваджують новинки. На ринку з’явилася величезна кількість нових кефірів, йогуртів, десертів, ацидофільних, сироваткових продуктів із поліпшеними споживними властивостями та різноманітними смаками.
Незважаючи на впровадження у виробництво безлічі нових кисломолочних напоїв, в Україні вагому частку займають йогурти.
Кисломолочні напої (йогурт, кефір, ацидофільні продукти) є особливо корисними. Вони містять живі мікроорганізми, які сприяють нормалізації роботи шлунку, пригнічують діяльність гнилісних мікроорганізмів, збагачують організм вітамінами групи В та природними антибіотиками (наприклад, нізином). Ці продукти засвоюються швидше, ніж молоко. Їх використовують при різних захворюваннях шлунково-кишкового тракту (дисбактеріоз, гастрит із зниженою секрецією, коліти тощо).
Експертні дослідження якісних характеристик йогуртів проводились у лабораторії товарознавчої експертизи та митної справи Львівського інституту економіки і туризму. Для вивчення споживних властивостей та якості йогуртів нами було відібрано 5 зразків йогуртів:
- з наповнювачем «Чорниця», виробник: ТОВ «Молочний дім», ТМ «Дольче»;
- «Карпатський» з фруктовим наповнювачем «Чорниця», виробник: ТОВ «Молочна компанія «Галичина»;
- з наповнювачем «Чорниця та 5 злаків», вироник: ТОВ «Данон Дніпро»;
- питний з наповнювачем «Чорниця-лаванда», виробник: ТОВ «Данон Дніпро»;
- з наповнювачем «Лісова ягода», виробник: ТОВ «Молочний дім», ТМ «Сірко» (рис. 1).

Рисунок 1 – Зразки йогуртів відібрані для дослідження якості

Досліджували якість йогуртів у три етапи. На першому етапі визначали зовнішній вигляд тари та правильність нанесення маркувальних даних, їх чіткість та повноту у відповідності до нормативної документації.
На усіх зразках йогурту було чітко нанесене усе маркування згідно нормативною документацією. Воно містило наступні дані: назва підприємства-виробника, його місце знаходження й адресу, товарний знак, повна назва йогурту, масова частка жиру, маса нетто йогурту, г (для споживчої тари), номер партії, кінцевий термін реалізації або дату виготовлення і термін придатності до споживання, умови зберігання, склад, інформаційні дані про харчову цінність 100 г йогурту (вуглеводів, білків, жиру), енергетичну цінність 100 г йогурту, штрих-код ЕАМ згідно ДСТУ 3147, маніпуляційні знаки «Оберігати від нагрівання». У нормативній документації є вимога щодо позначення номеру ДСТУ на споживчій тарі, проте цієї вимоги не дотримано виробниками. На усіх зразках на споживчій тарі нанесено позначення технічних умов.
На другому етапі нами визначались органолептичні показники (смак і запах, консистенція, колір), що нормуються у стандарті ДСТУ 4343:2004.
Третій етап складався із визначення якості йогуртів за фізико-хімічними (кислотність титрована, кислотність активна, масова частка жиру) показниками.
Результати досліджень наведені у табл. 1.
Таблиця 1 – Результати визначення якості йогуртів

Провівши дослідження зразків йогуртів за маркувальними даними, органолептичними та фізико-хімічними показниками, було виявлено, що вони відповідають зазначеним нормам ДСТУ 4343:2004 та їх можна допустити у реалізацію в роздрібній торговельній мережі.
Проте є відхилення від норм зазначених на споживчому пакованні та нормативних документах. Найвищу якість продемонстрував йогурт з наповнювачем «Чорниця» 2,5 % жирності ТМ «Дольче» за усіма досліджуваними показниками.

1. Притульська Н.В. Продовольчі товари: лабораторний практикум / Н.В. Притульська, Г.Б. Рудавська, В.А. Колтунов. – К.: КНТЕУ, 2007. – 505 с.
2. Павлова В. А., Титаренко Л. Д., Малигіна В. Д. Ідентифікація та фальсифікація продовольчих товарів : навчальний посібник. Київ: Центр навчальної літератури, 2006. 192 с.